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國道3號，霧峰至國道1號台中系統雙向：台74線、國道4號在印尼華人六大族群中，閩南人佔多數，福建粽因此成了印尼主流肉粽。

而印尼文的端午節則是Hari Raya Bakcang，即「肉粽節」又稱Peh Cun，源自閩南語「扒船」的音譯，也就是「扒龍船」的簡稱。移居印尼的華人祖籍多來自福建、廣東省，故印尼華人主要族群為閩南人、廣府人、潮州人、客家人、海南人，如加上土生華人（Cina Peranakan或Tionghoa peranakan），印尼華人總計分為六大族群。肉粽包甚麼？怎麼包？怎麼煮？藏著印尼華人的身世密碼。甚至，間接影響其他華人族群的肉粽形式、口感等。每到端午節，各族群包的肉粽自有特色。

印尼80-90年代，彼時沒有網路、外送、代購服務，想吃肉粽，得自己包，或者由親友贈送，每至端午節，華人社區總是粽香洋溢。端午節將至，想起兒時在印尼，每到端午節前夕，華人家庭忙著準備包肉粽。東信水產稱，消費者購買後，「放在冰箱的冷凍室裡，可以保鮮3、4天。

此外，因永續發展目標（SDGs）觀念深入人心，人們呼籲採取對策以減少食物浪費。Photo Credit: nippon.com 春吃秋刀魚，秋吃鰹魚，還有海膽和鮭魚卵？ 既然能將食材的美味鎖住半年時間，那麼將來或許可以在春天品嘗到秋天的應季美食秋刀魚，在秋天品嘗到4、5月捕撈的鰹魚，春夏季節都能吃到冬天捕撈的大間鮪魚。在東信水產引進冷凍設備製造商「TECHNICAN公司」（位於橫濱市）研發的快速冷凍機「凍眠」後，這一問題得到了有效解決。於是，東信水產開始著手研發能夠長期儲存且可以郵寄至日本全國各地的冷凍生魚片、握壽司。

沒有「肌紅蛋白」，徹底鎖住鮮味 為什麼經過快速冷凍的食物在解凍後依舊美味呢？東信水產董事小菅將光解釋稱：「食材溫度從5度降至零下5度時，容易發生膨脹。東信水產計畫加快研發速度，增加壽司配料種類，比如壽司店的人氣配料海膽和鮭魚卵。

用液體快速冷凍新鮮美味的壽司 加工這款冷凍壽司的是東信水產的中央廚房「東信館」文：川本大吾 老牌魚店推出選用豪華配料的冷凍握壽司 如今，握壽司已成為一道頗具代表性的日本料理，廣受全世界人民的喜愛。尤其是，嚴禁會因異尖線蟲引發食物中毒的青魚。該技術對鎖住白飯水分、保持香糯口感具有同樣效果。

用液體快速冷凍新鮮美味的壽司 加工這款冷凍壽司的是東信水產的中央廚房「東信館」。在東信水產引進冷凍設備製造商「TECHNICAN公司」（位於橫濱市）研發的快速冷凍機「凍眠」後，這一問題得到了有效解決。」 雖然之前也有過冷凍壽司，但不要說上面的配料，就連醋飯的米粒在解凍後都喪失了水分，味道根本不及格。冷凍結束後，將其存放在零下60度的商用冷庫，可保持180天。

」 冷凍的魚類和肉類在解凍時會流出一種被稱為「肌紅蛋白」的淡紅色液體。這樣，大家就能隨時品嘗到這些壽司和生魚片了。

從坐在吧檯就餐的高級壽司店到親民的迴轉壽司店，再到百貨公司地下賣場以及超市的鮮魚櫃檯，各種店鋪出售不同價位的握壽司。在冷凍時，食材發生膨脹，細胞組織被破壞，水分、蛋白質和美味成分就會流失。

小菅將光表示：「現在已經在我們預料之外的地方發揮作用了。如今，東信館正在為東京都內和近郊地區約100家店鋪提供生魚片、切好的魚肉片、壽司、魚類副食品等商品。看來產品銷量正在逐漸上升。此外，因永續發展目標（SDGs）觀念深入人心，人們呼籲採取對策以減少食物浪費。此外，那些原本因不夠新鮮而無法食用、只能轉作飼料和肥料的魚肉，很可能也可以通過這種冷凍技術得到有效利用，從而為實現永續發展目標作出貢獻。因此，在購買握壽司時，店家一般都會叮囑一句「請儘快吃完」。

」 酒精的凝固點很低，像威士忌和伏特加這種高度烈酒即使在零下的寒冷地區也不會結冰。除一般家庭食用之外，東信水產還預測到豪華野營等旅遊市場及海外市場對這種冷凍商品的需求。

我們的新產品顛覆了這個常識。關於銷售方式，該公司表示：「目前只在電商平臺進行銷售，今後如果能改善環境，確保放置冷庫的空間，那麼也會在店裡出售。

東信水產計畫加快研發速度，增加壽司配料種類，比如壽司店的人氣配料海膽和鮭魚卵。通過液體快速冷凍，可以避免出現這種情況。

之前，公司拿到了120袋的訂單，是顧客為置辦年貨下的單。可以說，這款冷凍商品充分利用了東信水產擁有的高效貨物運輸網路和長年累月積累起來的專業技術。東信水產於2018年啟用東信館，用來解決消費者「魚處理起來很麻煩」及小型超市中「沒有專門處理魚類的技師」等問題。而現在上市的這款「冷凍握壽司」套餐不僅可以長期儲存，同時也極其美味。

就算菜單裡寫有「壽司」，端上來的也幾乎都是加了煎蛋、葫蘆條、黃瓜的粗卷壽司、油炸豆腐壽司等「助六壽司」。東信水產稱，消費者購買後，「放在冰箱的冷凍室裡，可以保鮮3、4天。

近年來，受疫情影響，人們居家時間變長，冷凍商品銷量增加。老年人抵抗力較弱，他們居住的設施大多會將生鮮食物拒之門外。

可為長照設施提供並培養兒童的良好飲食習慣 或許在不久的將來，人們就可以在沒有專業廚師的情況下，隨時隨地品嘗地道的握壽司和海鮮丼。沒有「肌紅蛋白」，徹底鎖住鮮味 為什麼經過快速冷凍的食物在解凍後依舊美味呢？東信水產董事小菅將光解釋稱：「食材溫度從5度降至零下5度時，容易發生膨脹。

如果使用零下30度的酒精，那麼冷凍速度會比零下100度的氮氣速凍機快8倍左右。不僅如此，像一年四季都可捕獲的沙丁魚、鯖魚、竹莢魚等青魚可以在豐收時進行集中處理。如今，吃魚的人變得越來越少。儘量擠出袋子裡的氣體，增大食材與液體接觸的面積，以此來提升冷凍效果。

雖然以往的氣體冷凍法也在不斷地進化升級，但酒精冷凍法最大的優點是具有良好的熱傳遞效果。」近日，埼玉縣一家養老院剛訂購了約30袋冷凍海鮮丼。

」現在，網上出售包括海鮮丼和烤魚在內的冷凍商品。TECHNICAN公司解釋稱，同等溫度下，液體比氣體更容易進行熱傳遞，「就像人可以進入90度的三溫暖，卻不能進入90度的熱水中一樣。

Photo Credit: nippon.com 春吃秋刀魚，秋吃鰹魚，還有海膽和鮭魚卵？ 既然能將食材的美味鎖住半年時間，那麼將來或許可以在春天品嘗到秋天的應季美食秋刀魚，在秋天品嘗到4、5月捕撈的鰹魚，春夏季節都能吃到冬天捕撈的大間鮪魚。人們一年四季都可以品嘗到這份美味。